חדשות האתר

פרוייקט הרחבת אתר הסיכומים 2014 יוצא לדרך, ואנחנו צריכים את העזרה שלכם! לחצו כאן לפרטים

שימו לב שתיקנו כמה סיכומים שהיו חתוכים, תודה לגולשים הנאמנים שהעירו לנו על כך.

סקר

  • באיזה מקצוע הייתם רוצים לראות יותר סיכומים
  •  תנ"ך
  •  אנגלית
  •  ספרות
  •  היסטוריה
  • אנא בחר תשובה

רשימת תפוצה

הצטרף לרשימת התפוצה שלנו!

  • אנא הכנס כתובת EMail תקינה

צורפת בהצלחה לרשימת התפוצה. תודה על שיתוף הפעולה!

חברתי

אבות המזון

מקצוע: ביולוגיה, כיתה: י', מאת: ליאור פרוז'ן, פורסם: 15/05/2008
הולכים לסרט? allmovies.co.il מרכז במקום אחד את כל ההקרנות בכל בתי הקולנוע!

סיכום על אבות המזון - שומנים חלבונים ופחמימות - מרכיבים, תכונות, תפקידים וכו'

ביולוגיה – חומרים ואבות מזון


שומנים
ליפידים- ליפידים הם פולימרים הנבנים מיחידות הבניין: חומצות שומניות
וגליצרול.גליצרול הוא סוג של כוהל. כוהל הוא חומר כימי המאופיין בקבוצת .
כל הכוהלים מסתיימים בסיומת (אול).

איך נוצר שמן/ שומן?
חומצות השומן מתחלקות ל:
1. חומצות שומן בלתי רוויות
2. חומצות שומן רוויות.

חומצת שומן רוויה:
חומצת שומן בלתי רוויה:


חומצות שומן רוויות הן חומצות בהן כל הפחמנים קשורים למקסימות מימנים.
חומצות שומן בלתי רוויות הן חומצות שיש בהן קשרים כפולים בשרשרת
הפחמנית ולא כל הפחמנים בהם קשורים למקסימום מימנים.


החומצות השומניות נבדלות זו מזו:
1. באורך השרשרת.
2. במידת הרוויה של המימנים.

על כל התרכבות של חומצה שומנית עם גליצרול יוצאת מולקולת מים אחת.
שלוש החומצות השומניות של מולקולת השומן יכולות להיות שונות וכך
מתקבלים שומנים שונים.
השומן מכיל בעיקר חומצות שומן רוויות.
השמן מכיל בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות.

תכונות השומנים:
1. אינם מתמוססים במים.
2. צפים על פני המים (כלומר המסה הסגולית קטנה מזו של המים).
3. מקור עשיר של אנרגיה אגורה.




תפקידי השומנים:
1. מקור אנרגיה. 1 גרם שומן מספק 9 קילוקלוריות.
2. משמש כחומר מבנה (בונה את קרום התא).
3. חומר תשמורת: מאגר אנרגיה. כל עודפי האנרגיה מנותבים ליצור שומן
ונאגרים ברקמת השומן ומתפרקים בזמן של חוסר באנרגיה.
4. הגנה וריפוד.
5. בידוד תרמי: השומן מהווה חיץ בין הטמפ' החיצונית ופנים הגוף.
6. חשוב לסימני מין משניים ולתפקוד הורמוני מין נקביים.
7. מקור להורמונים ומלחי מרה (כולסטרול).
8. אספקת חומצות שומן הכרחיות.

ייצור מרגרינה

שמן צמחי -> חומצות שומניות בלתי רוויות -> הוספת מימנים בתהליך
הידרוגנציה (הקשיה) ->יצירת חומצות שומניות רוויות
->שומן מלאכותי: מרגרינה גולמית משחה לבנה -> מוסיפים:מלח ויטמינים צבע.


מרגרינה היא שמן צמחי (נוזל) -> הדרוגנציה (החדרת מימנים).

:P/S ערך
-כמות חומצות שומניות לא רוויותP
-כמות חומצות שומניות רוויותS

נקבל מוצר כמו חמאה... (שומן)P/S1>
נקבל מוצר כמו מרגרינה...P/S1=
נקבל שמן.P/S1<

כולסטרול
כולסטרול הוא חומר שומני הבנוי משרשראות קצרות. מקורו של הכולסטרול
בגוף האדם:
1. הוא מיוצר בגוף בכבד.
2. הוא נכנס לגוף מהמזון.
המקור של הכולסטרול הוא מבע"ח הוא מצוי בביצים, בבשר, בעוף, וכו'. אין
כולסטרול בצמחים. תפקידי הכולסטרול:
1. בניית קרומי תאים.
2. חומר מוצא לחלק מההורמונים המסדירים תהליכים חשובים בגוף.
כולסטרול מהמזון דרוש לגוף בכמות מסוימת.

הגורמים לעליית רמת הכולסטרול בגוף
1. אכילת מזונות עתירים בכולסטרול. כמו: בשר, ביצים, גבינות.
2. ייצור מוגבר של כולסטרול בכבד (תורשתי).
3. עלייה ברמת מולקולות הליפופרוטאינים אם רמת גבוהה מהערך התקין-
קצב הבאת כולסטרול מהדם אל התאים גדול יותר מקצב פינוי עודפי הכולסטרול
ע"י כך שיש שקיעה של עודפי כולסטרול בדפנות התאים.
4. חומצות שומניות רוויות עשויות לגרום להעלאת רמת הכולסטרול בדם. לכן
נעדיף לאכול מזון המכיל חומצות שומניות בלתי רוויות כמו- שמנים.

טרשת עורקים
טרשת עורקים היא מחלה תורשתית במהלכה עודף הכולסטרול שוקע בדפנות
הפנימיות של עורקי הדם. משקעים אלה עלולים לגרום לסתימת העורקים
ולמחלות לב וכלי דם. המחלה הנפוצה בכלי הדם היא טרשת עורקים.

חתך אורך: חתך רוחב:



ויסות הכולסטרול בגוף:
ליפופרוטאינים (ליפיד=שמן, פרוטאין= חלבון) – הם מולקולות המורכבות מחלק
שומני וחלק חלבוני.
הכולסטרול הוא חומר שומני שאינו מתמוסס בתמיסה המימית, ולכן כדי להעביר
כולסטרול בזרם הדם ישנן מולקולות של ליפופרוטאינים שמסייעות בהעברת
הכולסטרול אל התאים.

כיצד מעבירות מולקולות הליפופרוטאינים את הכולסטרול אל התאים?
מבנה של ליפופרוטאינים- חלק שומני וחלק חלבוני. התאמה של מבנה לתפקיד של
הליפופרוטאינים (כלומר העברת הכולסטרול לתאים):




הכולסטרול מתקשר לחלק השומני בליפופרוטאין. החלק החלבוני של
הליפופרוטאין מתמוסס במים, ולכן מתמוסס בזרם הדם, וכך הכולסטרול מועבר
בזרם הדם אל התאים.



ישנם 2 סוגים עיקריים של ליפופרוטאינים:
ליפופרוטאין בעל צפיפות נמוכה של חלבון (מכונה "כולסטרול רע").- LDL1.
ליפופרוטאין בעל צפיפות גבוהה של חלבון (מכונה "כולסטרול טוב").- HDL2.

מולקולות אלה אינן בעלות מבנה של כולסטרול אלא בעלות מבנה של
ליפופרוטאינים.

בגוף האדם LDL, HDL תפקיד ה-
מולקולות ה- אחראיות להעביר את הכולסטרול מהדם אל התאים. בתאים
הכולסטרול משתחרר מהליפופרוטאין ושם התא מנצל את הכולסטרול
לתפקודו. אך ה- מעביר את הכולסטרול מהדם אל התאים ללא בקרה. גם אם
ישנו מספיק כולסטרול בתאים ה- ממשיך להעביר כולסטרול. משום כך הוא
מכונה "הכולסטרול הרע".
לעומתו, מולקולות ה- אחראיות לפינוי של עודפי כולסטרול העלולים להצטבר
בדפנות כלי הדם ולגרום בכך לסתימה חלקית או מוחלטת של כלי הדם.
אחראי לפינוי עודפי הכולסטרול מהתאים אל הכבד, ובכבד הכולסטרול מנוצל
לתהליכים שונים כמו- יצירת מלחי מרה. רמה גבוהה של בדם מפחיתה את
ההצטברות של כולסטרול ושקיעתו בדפנות העורקים. רמה גבוהה של מגדילה
את ההצטברות של עודפי הכולסטרול ושקיעתו בדפנות העורקים.


מרגרינה-
שומן מאלכותי, שמן צמחי שעבר תהליך הידרוגנציה שבו מתבצעת החדרת
מימנים הגורמים לחומצות הבלתי רוויות להפוך לחומצות רוויות (כתוצאה
מהפיכת קשרים כפולים והחדרת מקסימום מימנים). פי/אס = 1. במרגרינה אין
כולסטרול.

רוצים לקבל את הסיכומים לבגרות ישר לפייסבוק שלכם? עשו לנו לייק: