אבות המזון

מקצוע: ביולוגיה, כיתה: י"א, מאת: Switch man, פורסם: 15/05/2008

אבות מזון

חלבונים

? בניית רקמות חדשות והחלפת רקמות ש"יצאו משימוש" או שניזוקו;
? בניית גופי-חיסון הלוחמים בזיהומים;
? הובלת המזון והחמצן בדם, אל התאים ומהם;
? ויסות מאזן המים, החומצות והבסיסים בגוף;
? ויסות התהליכים הכימיים והפיזיים הקרויים "חילוף החומרים", שהוא - "שריפת" המזון והפיכתו
לאנרגיה.
פחמימות

הפחמימות נחשבות היום לאב-מזון חשוב והן מהוות כ-50%-55% ממספר הקלוריות בתפריט היומי.
הפחמימות נחלקות לשני סוגים: פחמימות מורכבות ופחמימות פשוטות. הפחמימות המורכבות הן
בעלות החשיבות התזונתית הרבה. כל גרם פחמימות נותן לנו 4 קלוריות.
הפחמימות הופכות בגוף לגלוקוזה, סוכר, שהוא מקור האנרגיה העיקרי לגוף. כן ממלאות הפחמימות
תפקידים חשובים בפעילות המוח, מערכת העצבים, הכבד ועוד.
שומנים

השומנים הם אב-המזון השלישי ברשימתנו. השומנים נותנים לנו את כמות הקלוריות הגדולה ביותר
מכל אבות-המזון האחרים, 9 קלוריות לגרם, והם מהווים, כאמור, 25-30 אחוזים מהקלוריות היומיות.
למרות השם הרע שיצא לשומנים עקב השפעתם על המשקל, על רמת הכולסטרול בדם ועל מחלות
אחרות, הם מרכיב חיוני במזון שהגוף אינו יכול להתקיים בלעדיהם. השומנים מביאים עמם לגוף
ויטמינים חיוניים A, B, E ו-K, וכמו-כן גם חומצות שומניות חשובות שלא את כולן הגוף מסוגל לייצר
בעצמו. השומנים חיוניים לתפקודן התקין של מערכות שונות בגוף, הם מסייעים לגדילה ושומרים על
העור. מאחר שהשומנים נעכלים לאט הם נותנים הרגשת שובע לתקופה ארוכה יחסית. השומן מרפד
ותומך באיברים שונים, משמש חומר מבודד מחום וקור ועוד

רווי ובלתי רווי-

חלוקה אחרת של השומן היא לשומן מוצק, הנקרא "רווי", ולשומן נחלי (שומן ניגר), הנקרא "בלתי-
רווי". שומנים רוויים מצויים בחמאה, במרגרינה, בגלידה, במוצרי החלב, בבשר, בביצים, בקקאו,
בקוקוס ועוד. בחלב, אף כי הוא נוזל, יש שומן מוצק, כך שאם נבודד אותו נקבל חמאה. חשוב לציין
שאבקת מרק, שוקולד, מיני מאפה, גלידות, נקניק, מציות (קרקרים), מכילים שומנים רוויים.


סיבים תזונתיים

סחיטת פירות ושתיית המיץ, או הפיכת אורז חום לאורז לבן, על-ידי ליטושו, הן רק שתי דוגמאות לדרך
שבה אנו מונעים מעצמנו את הסיבים התזונתיים שחיוניותם לגוף מתבררת יותר ויותר ככל שהמחקר
בהם מתרחב. חוסר הסיבים במזון הוא אחת הסיבות למחלת עידן השפע הקרויה השמנה. כי חסר זה
מונע ממנגנון הפיקוח על התיאבון את אחד מכליו החשובים - תחושת השובע שהסיבים נותנים. פרט
לתפקידם כמקנים של תחושת שובע, הסיבים עשויים לשפר את חילוף החומרים של הסוכר ולהנמיך
בדם רמות של כולסטרול וטריגליצרידים. הסיבים עשויים לסייע בטיפול במחלות כגון טחורים, עצירות,
ועוד. סיבים עשויים לסייע בעיכוב סיבוכים בכלי הדם הקשורים בסוכרת. קיים קשר בין כיב התריסריון
לבין מיעוט סיבים בתפריט. בידי הסיבים גם לסייע בהקטנת הסיכון מפני סרטני המעי הגס, הערמונית
והשד. מחקרים מראים, כי קיים קשר בין צריכה מועטה של סיבים תזונתיים לבין סרטן השד. חברות
המקפידות על מיעוט של כולסטרול במזונות שהן מייצרות ועל ריבוי של סיבים תזונתיים, אכן עונות על
ההנחיות התזונתיות - המדעיות בקשר לתפריט הנכון.
תופעה ידועה בעת עשיית דיאטה היא העצירות. רבים סובלים ממנה, צעירים ומבוגרים. אם נשתה ביום
כמות נאותה של נוזלים - 15 כוסות, נבצע פעילות גופנית, הליכה למשל, במשך כחצי שעה ביום ונקבל
במזון בין 15 ל-30 גרם סיבים, לא נפתח עצירות, נהיה שבעים ונאכל בצורה נכונה ובריאה. נוסף
לזירוזה של פעולת העיכול ע"י הסיבים הבלתי-נמסים, מסוגלים הסיבים הנמסים לספוג בגוף רעלים
ומיצי מרה המכילים כולסטרול ולהרחיקם מן הגוף.
במחקרים שונים התברר עוד, שתפריט עשיר בסיבים מפחית את קליטת השומנים מהמעיים לגוף, מאט
את ספיגת המזון, וגורם לתחושת שובע, עובדה המסייעת בדיאטה להורדת משקל. כדי להרגיש שובע
צריך תמיד לשתות בעת אכילת סיבים על מנת שיגדילו את נפחם בקיבה.